Category Archives: Crame

Fetească Neagră & Merlot: o schimbare

Ca să nu lungesc prea mult postarea o să vă spun pe scurt că răbdarea pe care mi-o dorea Alibuș într-un comentariu vechi a ajuns la capăt. Mai exact, nu mai rezist doar să citesc posturi despre Băbească, Șarbă, Negru, Novac, Fetească Albă, Cadârcă și alte soiuri românești. O să fiu corect și direct: vreau să le cunosc și să scriu despre ele.
Așa că de săptămâna viitoare voi scrie ( și bea :)) despre toate soiurile românești, albe sau roșii. Uneori, voi scrie și despre soiuri internaționale produse de Crame românești.
Vor fi deci două criterii: primul ca importanță e ca soiul să fie românesc, al doilea ( pentru soiurile internaționale) e ca producătorul să fie o Cramă românească.
Să vedem ce va ieși!

Navigând după terroir: S.E.R.V.E (2)

Podgoria Cogealac

Cealaltă locație de unde recoltăm struguri, se află în Dobrogea, la 40 de km din Ovidiu spre Tulcea, în localitatea Cogealac. Aici avem o suprafață compactă de 56 de ha, cu Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon și Fetească Neagră. Prima plantație a fost făcută în 2003.
Este o zonă diferită de Dealu Mare și e normal, ținând cont că în această zonă avem influențe de la Marea Neagră și lacul Sinoe, distanța până la acesta fiind de 10 km. Plecarea în vegetație se face mai târziu cu 7-10 zile, iar peste vară, vântul și briza mării face mai suportabilă arșița pentru viță.

Altitudinea aici este de 40 m și vorbim de pante sub 5%. Solul este de tip cernoziom slab levigat, apa freatică este la adâncime mare. Vântul care suflă în mod regulat (zona începe să fie populată cu generatoare eoliene de energie) precum și o repartizare neuniformă a precipitațiilor, face ca aici să fie necesară uneori intervenția cu apă în vegetație. De aceea avem toată suprafața irigabilă.
Alimentarea solului cu substanțe nutritive este bună dar faptul ca nu este suficientă apă face ca plantele să se dezvolte greu. Dacă vom merge aici în iulie într-un an normal, vom vedea că nu este prea multă vegetație în afară de zonele irigate. Vița având sistemul radicular bine dezvoltat suportă mai ușor acest deficit, însă sunt ani când irigarea devine necesară.
Condițiile zonei sunt foarte favorabile pentru Sauvignon Blanc și Cabernet Sauvignon, soiuri ce au ponderea cea mai mare și care se exprimă cel mai bine. Producțiile pot urca uneori peste limitele dorite și de aceea e nevoie de o normare la pârgă.
Plantarea e făcută la distanțe de 2.2 m între rânduri cu orientare nord –sud, astfel vița este toată ziua în soare.
Culesul se face manual și aici, în cutii de 250 kg și este organizat ca să înceapă devreme –ora 6- astfel încât cel târziu la ora 11, camionul frigorific să plece spre Crama din Ceptura iar strugurii care ajung la o temperatură scăzută să fie prelucrați tot în ziua respectivă.
Nu cred că am reușit să cuprindem chiar toți factorii care pot influența calitatea strugurilor într-un an. Sunt multe situații care se ivesc și trebuie să fii atent și pregătit să le rezolvi. De asemenea, nici un an nu seamănă cu altul și deci nu e o rețetă strictă.

Navigând după terroir: S.E.R.V.E (1)

Despre SERVE se știe că este una dintre primele(dacă nu prima) companii private din domeniul viticol din România. Istoricul acestei Crame precum și alte informații utile le puteți pe elegantul site al celor de la SERVE.
Vom începe cu prezentarea unor borne din activitatea Cramei și apoi vom continua cu elementele de terroir în două postări, câte una pentru fiecare dintre cele două podgorii: Ceptura și Cogeleac. Informațiile sunt furnizate de domnii Rotărescu și Săvulescu, cărora le mulțumesc.
În 1994 SERVE a lansat pe piață prima gamă de vinuri a unei companii private din România respectiv gama Vinul Cavalerului; în 1996 fost lansat primul roze sec din România în gama Vinul Cavalerului; 2001 fost anul lansării primul Cuvee din România – respectiv Cuvee Charlotte an de recolta 1999; în 2005 la solicitarea restaurantelor de a avea în meniuri vinuri care nu se găsesc în mod uzual în rețele a fost lansată gama Terra Romana – special pentru HORECA.

Podgoria Ceptura

Din punctul nostru de vedere a discuta de terroir înseamnă a discuta despre totalitatea factorilor care contribuie la obținerea calității unui strugure și apoi a unui vin, incluzând aici și factorul uman.
Vom detalia acești factori și vom începe cu condițiile pedo-climatice.
S.E.R.V.E. deține două podgorii: una în Dealu Mare și una în Babadag. Ne vom referi pe rând la fiecare.
În Dealu Mare, mai exact în Ceptura-care este situată chiar în mijlocul podgoriei- avem acum 56 ha plantate, din total 100 ha pe care le deținem. Ca soiuri avem/cultivăm Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot noir, Merlot, Fetească Neagră ,Cabernet Sauvignon.
Cu excepția a 5 ha cu Fetească Neagră, viile sunt în mare parte plantate de noi începând cu 1999. Pentru că nu sunt toate în aceeași zonă, nu se poate vorbi unitar de ele. Am acordat mare atenție calității plantelor, de aceea le-am produs noi, cu ochi importați în cazul soiurilor internaționale (clone verificate de noi ) sau recoltați din plantații atent urmărite în cazul soiurilor locale, altoiți pe portaltoiul so4 care în condițiile de aici dă rezultate foarte bune.
În principiu, terenurile pe care noi am plantat în Dealu Mare, au soluri de tip brun roșcat cu incluziuni calcaroase, mai erodate în treimea superioară a versantului și uneori aluvionare în treimea inferioară. Pânza freatică este situată la peste 20 m adâncime. Aprovizionarea cu Fosfor și Potasiu este bună și foarte bună, cea cu Azot este deficitară pe unele parcele, dar foarte importantă este prezența calcarului și a fierului care sunt factori de calitate pentru soiuri ca Feteasca Neagră, Merlot sau Cabernet.
Altitudinea aici este de 110 m la baza versanților și ajunge până la 350m. Cu cât urcăm în altitudine pe versant, potențialul de calitate crește, rădăcinile unei vițe mature ajung și la 18 metri adâncime aici (fapt observat în cazul unei alunecări de teren),deci volumul de sol explorat este mare.
În Dealu Mare avem plantate și soiuri albe, însă pentru acestea am ales terenurile cu expoziție nord –estică sau nord-vestică, pentru a feri strugurii de soarele din august sau terenuri de la baza versantului, unde avem mai multă apă .

Sistemul de susținere și tăierile s-au adaptat pentru a asigura aerisirea strugurilor și pentru a avea probleme mai mici cu bolile. Asta a facut ca în 2010-un an special-să obținem Sauvignon Blanc cu o aciditate mai bună cu 1 gr/litru decât un alt Sauvignon Blanc identic (clonă,vârstă, întreținere), cultivat în plin soare.
La fel pentru Pinot Noir- un soi care suportă greu căldurile din august, am ales terenuri cu expoziție estică sau terenuri la o altitudine mai mare.
Pentru Feteasca Neagră, Merlot, Cabernet Sauvignon s-au preferat parcele în plin soare, în partea superioară a versantului.
Un alt aspect deloc de neglijat este că noi am plantat mai mult de jumatate din suprafață pe teren terasat, ceea ce mărește costurile de exploatare dar garantează o calitate superioară datorită expunerii mai bune, a aerisirii dar și explorării de către viță a unui volum de sol mai mare (solul fiind mai sărac).
În zonă, temperaturile minime din iarnă, pot coborî uneori sub – 18 grade Celsius ceea ce poate creea probleme la vița cultivată la baza pantei, asa cum s-a întâmplat în 2010. Noi nu am avut probleme importante pentru că avem plantațiile mai sus și nu au suferit.
Dotările mecanice pe care le avem precum și echipa ne permit să controlăm la maxim tot ce se poate controla în vie cu scopul obținerii de maxim de calitate.

Echipa pe care am format-o în timp și pe care am reușit să o păstrăm este formată din oameni competenți, cu experiență și pasiune și reușesc să acopere volumul de lucrări de la tăierea în uscat, la recoltat. În felul acesta avem asigurată calitatea lucrărilor și în final a strugurilor. Recoltarea se face manual, în cutii de 250 kg sau de 13 kg și strugurii ajung în cramă în maxim 2 ore unde sunt prelucrați sau stocați pentru un timp scurt în containere frigorifice.

Navigând după terroir:Domeniile Dealu Mare Urlați (2)

Continuăm cu prezentarea vinurilor premium ale Domeniilor Urlați și anume gama Paganus ( Fetească Neagră și Cabernet Sauvignon) și cupajul Incantation. Ca și la postul precedent, informațiile și cuvintele sunt furnizate de Rareș Marinescu.

Gama Paganus

În martie 2010, odată cu relansarea firmei, s-a luat decizia unor schimbări radicale în sensul orientării către calitate. Prima operațiune care a fost facută a fost identificarea loturilor de vin existente în Cramă.
Au fost găsite două loturi de 10.000 litri din recolta 2007, unul de Cabernet și celălalt de Fetească Neagră. Ambele loturi erau extraordinare din punct de vedere calitativ.
În special la Fetească Neagră a fost o ambiție și în același timp o curiozitate personală. Aveam pentru prima oară ocazia, de când lucrez în domeniul vinurilor, sa fac o Fetească Neagră 100%, fără Merlot sau alte adaosuri. Eram extrem de curios să văd dacă într-adevar Feteasca Neagră nu are tipicitate de soi, așa cum a concluzionat presa de vin independentă. Rezultatul a fost că Feteasca Neagră Paganus corespunde perfect descrierilor din manual, iar concluzia este că descrierea din manual este corectă, singurul lucru care face ca diversele vinuri care se numesc Fetească Neagră să nu corespundă cu descrierea clasică, este cupajarea cu alte soiuri, și probabil este o cupajare în care Feteasca Neagră nu mai este majoritară.
O alta concluzie personală este aceea că acest obicei de a face Fetească Neagră în special din Merlot este justificat de faptul că Fetească Neagră pură nu este foarte comercială pentru gusturile consumatorului care se află la început pe scara ascendentă a cunoștintelor despre vin.
A fost utilizată o chipsuire foarte discretă a vinurilor, pentru a potența complexul aromatic și a aduce un plus de echilibru între alcool, aciditate și corpul vinului.

Conceptul Paganus a fost rezultatul încercărilor de a găsi un nume care să exprime cât mai bine cele două vinuri care erau foarte puternice, intruzive, neîmblânzite . . .

Incantation

Tot în martie 2010, în același context de mai sus, au fost achiziționate pentru prima dată în istoria firmei, baricuri, în care am pus, pentru a experimenta, diferite vinuri cu caracteristici excepționale din recolta 2008. Am folosit baricuri prăjite mediu și mediu +, și le-am încărcat cu Fetească Neagră, Merlot și Cabernet Sauvignon.
Am evaluat rezultatele periodic, iar în Octombrie 2010 am decis să scoatem vinurile din baricuri.
Baricurile fiind la prima utilizare vinurile trăseseră deja suficient și nu se justifică sa le lasam mai mult.
Conceptul Incantation era finalizat de mult, de aceea am încercat să vând acest concept către Carl Reh Winery pe vremea când lucram la ei ca Director General, dar D-na Rodica Capatina, administratorul firmei avea o altă viziune asupra imaginii produselor de la Crama Oprișor ,optând pentru conceptele din gamele Călauza, Jderul, Erotikon, care au fost considerate de domnia sa mai bune pentru publicul consumator de vin.
Spre diferență de Paganus, unde numele vinului a fost căutat astfel încât să se potrivească cu vinul, la Incantation am căutat să asamblăm un vin care să se potrivească cu conceptul Incantation, adică un vin sublim, ca o invocație spirituală, un vin suprem, memorabil, care interacționează cu cel care îl consumă spre a înălța natura umană la nivel spiritual.
Am gasit două formule de cupaj, una care avea ca rezultat un vin foarte bun, și din care ar fi ieșit 5500 de sticle, și a 2-a care avea ca rezultat un vin excepțional, dar o cantiatate de 2000 sticle.
Am ales opțiunea a doua, folosind în majoritate Fetească Neagră, apoi Merlot și Cabernet.
Consider că Incantation își va exprima cu adevărat potențialul la sfârșitul anului 2011 (la 14 luni după îmbuteliere) și că el va crește în continuare cel puțin 5 ani în sticlă, dacă este păstrat corespunzător.

Restul vinurilor din baricuri au fost folosite pentru a ridica nivelul vinurilor nostre din Gama pemium pentru Hypermarket, Romanian Wine – Urlați, și pentru producerea unui nou cupaj mai accesibil ca preț, un cupaj care va fi lansat în următoarea lună ca vin dedicat HoReca.

Navigând după terroir: Domeniile Dealu Mare Urlați (1)

Vom continua seria prezentărilor cramelor cu Domeniile Dealu Mare Urlati, o societate înființată în 2006 și relansată de Rareș Marinescu în 2010. Vor fi două episoade dedicate acestei Crame, cel de astăzi se concentrează pe aspecte legate de climă, sol și caracteristicile tehnice ale vinurilor. Al doilea episod se va concentra pe modul cum au fost făcute cele doua vinuri premium al Cramei-Feteasca Neagră Paganus și cupajul Incantation. Toate informațiile folosite sunt furnizate de Rareș Marinescu, eu facând o muncă de editare.

Sol
În zona Dealu Mare Urlați sunt predominante următoarele tipuri de sol: brune-roşcate, coluvisolurile, solurile antropice, brune eu-mezobazice şi vertisolurile. Sunt soluri formate pe depozite litologice cu textură mijlocie şi mai ales fină: depozite loessoide, marne helvetiene şi sarmaţiene cu predominanţă argiloasă (montmorillonit, illit), argile levantine (montmorillonitice), depozite deluvio-coluviale şi depozite aluviale.
Sub raportul texturii în zonă se remarcă o oarecare variaţie, cea mai mare parte a solurilor având o textură grea (luto-argiloasă şi argilo-lutoasă). Argila (< 0,002 mm) prezintă conţinuturi cuprinse între 46.8-56.9% la solurile brun-roşcate; între 25.8-56.5% la coluvisoluri; între 16.5-60.7% la solurile antropice; între 46.3-51.3% la brune-eumezobazice şi între 47.2-61.3% la vertisoluri.

Clima

Iernile sunt scurte cu medie de temperatură de -2.1 gr C, toamna este lungă, iar valoarea maximă a temperaturilor este intregistrată vara în lunile Iulie – August, cu o medie de temperatură de 22.5 gr C.
Numărul zilelor din an cu temperaturi medii de peste 10,5 gr C este de 200 – 240 iar numărul orelor de insolaţie însumează în medie 2371 ore/an asigurând o coacere normală a strugurilor şi a lemnului coardelor.
Datele pluviometrice arată cantitati medii anuale de precipitaţii cuprinse 510-590 mm, cu mari variaţii ale acestora de la un an la altul. Cantităţile de precipitaţii căzute în perioada aprilie-septembrie variază între 307-360 mm.
Expunere solară
Cele 120 de hectare ale companiei sunt distribuite astfel: 80 în arealul Urlați și 40 în Ceptura, beneficiază de o expunere perfect sudică, pe pante cu înclinație domoală, ceea ce înseamna că viile beneficiază de un plus de temperatură și insolație.
În plus, viile Domeniilor beneficiază de un curent natural de aer ascendent la nivelul plantațiilor, curent care este cald iarna și răcoros pe parcursul verii.

Cateva din efectele acestor caracteristici asupra strugurilor și vinurilor produse de Domeniile Dealu Mare Urlați sunt:

Potențial alcoolic este crescut, fiind practic imposibil să rezulte vinuri sub 12,5%, nivelul maxim atins a fost de 14,7% la Fetească Neagră și Cabernet Sauvignon. Nivelul maxim de aciditate totală a fost atins la Cabernet Sauvignon, 5.74 gr/litru.

Conținutul de extract sec nereducator este între 25-36 g/l la Merlot șă 26-28 g/l la soiul Cabernet Sauvignon. Acest nivel face ca toate vinurile să poată fi încadrate în categoria DOC – CT (peste nivelul DOC – CMD). În plus acest extract sec foarte bun aduce un echilibru crescut vinului cu un conținut de alcool ridicat făcând ca aciditatea să fie nederanjantă.

Intensitatea coloranței
Valori mari s-au înregistrat la soiul Merlot, de 8.144, care a prezentat o culoare cu nuanţe albăstrui, care indică nivelul calitativ al acestui vin. Cele mai mari valori s-au înregistrat la Cabernet Sauvignon, soi cu o intensitate colorantă de 9.249.