Tag Archives: SERVE

Fetească Neagră 2011, SERVE: Best in Class

harta_romania SERVEÎnchei seria de Fetească Neagră 2011 cu cele mai bune vinuri încercate în categoria de preț sub 30 de lei și anume Vinul Cavalerului și Terra Romana, ambele de la SERVE.  Vinul Cavalerului costă aproximativ 23 de lei iar Terra Romana costă în mod normal cca. 35 de lei, dar eu am fost vigilent și mi-am cumpărat câteva sticle cu 26 de lei.  Am încercat ambele vinuri de cel puțin 3 ori cu riscul de a-mi decima mica rezervă de Terra Romana, dar am vrut să testez vinurile în diverse ipostaze.

vc_feteasca_neagra_on

Pentru că am fost plăcut impresionat de creșterea calitativă la Vinul Cavalerului și de continuitatea la Terra Romana, l-am rugat pe dl. Săvulescu ( directorul de vânzări) să îmi dea cîteva detalii legate de plantațiile de FN și despre modul în care a fost creată Terra Romana 2011. Așadar, să-l ascultăm.

Anul 2011 a fost un an peste medie, cu mult soare și caldură, care a facilitat obținerea unor struguri de feteasca neagră de o calitate deosebită. Parcelele destinate acestui vin au cel puțin 8 ani  și sunt situate în partea de sus a versanților cu expoziție sudică.Prodtr_feteascaneagra_onucțiile s-au situat între 7-8 tone/ha și au fost normate de la tăierea în iarna iar apoi și la intrarea în pârgă. Strugurii au fost culeși manual în lăzi de 200 kg, transportați imediat la crama și răciți înainte de a fi prelucrați. Fermentarea alcoolică s-a făcut utilizând drojdii specifice acestui soi, la o temperatură de max 28 grade și  a durat cca. 12 zile după care  vinul a fost tras “la sec”. Pentru fermentația malolactică o parte din vin, cca. 40%,  a fost pus în butoaie de 225 litri de 1-3 ani, unde a rămas pentru încă 8 luni la maturare, iar cealaltă parte a terminat  fermentația malolactică în vase de inox. Și a rezultat Fetească Neagră Terra Romana 2011.

Clubul Cavalerului

Acum să vedem cum s-a prezentat Feteasca Neagră în pahar, și începem cu Vinul Cavalerului, sec, 13.5% alccol, IG Dealurile Munteniei.

Culoare tânără, roșu rubiniu. Nasul  foarte tipic , emană arome de coacăze, prune și condiment. De o corpolență medie, vinul este foarte coerent în ceea ce privește raportul dintre arome și notele gustative. Gustativ regăsim prunele uscate si coacăze,  remarc densitatea bună a fructului. Post gust scurt-mediu, cu alcool care iese o idee din corp, fără să fie prea deranjant. După o aerare de 1 h, vinul capătă finețe, fuctul se exprimă mai bine, condimente parcă mai evidente. Per ansamblu o Fetească Neagră  foarte bună, cea mai bună din cele încercate de mine din recolta 2011, la sub 25 de lei.

O creștere evidentă comparativ cu recoltele anterioare, mai ales în ceea ce privește echilibrul general al vinului.

Fetească Neagră Terra Romana 2011, 14.5% , DOC-CMD Dealu Mare

Nas foarte tipic de coacăze și prune coapte,  culoare rubinie foarte tânără, vivace. Gustativ etalează prune uscate, foarte bună concentrație a fructului, echilibrat, nimic strident, post gust destul de lung cu prune uscate și ceva alcool în exces. Aerat peste 2h- elegant și perfect echilibrat, alcoolul ieșit un pic din corp, nu se mai simte, doar o vagă notă amară la final.După ore bune,  găsim tușe de ciocolată amară și note vegetale, ca la un vin matur.

Una dintre cele mai bune Fetești Negre băute de mine în ultimul timp, excelent raport calitate preț la cca. 35 lei , perfect la 26.

 P.S: fotografiile provin de pe site-ul SERVE

Pinot Noir 2009, SERVE

Pinot-ul Noir era asociat mereu în mintea mea fragilitatea,delicatețea,etc, cu mult înainte de a începe să beau vin în mod programatic.Pinot-ul 2009 de la SERVE mi-a confirmat că asocierea mea nu era hazardată. Deloc. Pus în gardă de posturile lui George și Ciprian, am zis să îl deschid la peste 16 grade Celsius să văd cum se comportă. Experimental. Această temperatură e recomandată de producător,nu am ales-o eu din vasta mea experiență.
Culoarea vinului e rubinie, destul de transparentă. Nas de cireșe, coacăze. Delicat.
Gustul mă surprinde prin notele extrem de condimentate. Atât de condimentate încât aproape că acoperă tușele de coacăze și cireșe pliate pe corpul delicat al vinului. După câteva minute de stat la pahar aceste note condimentate mai dispar, făcând vinul mai accesibil.
Răcit mai bine, sub cele 16 grade, mi se pare mult mai echilibrat. Deși condimentele sunt tot acolo, se poate simți mult clar finețea coacăzelor, a cireșelor sau a zmeurei. Deși a văzut lemnul, eu unul nu l-am simțit. Ceea ce pentru mine, e de bine în principiu.
Recunosc că nu mi-e ușor să evaluez acest vin. În primul rând că nu sunt deloc un specialist în Pinot Noir. Apoi, vinul a evoluat contradictoriu, ducându-mă de la condimentele în exces la note delicate de zmeură.
Dar nu cred că aș da 18/20 de lei pe el în mod frecvent.

Navigând după terroir: S.E.R.V.E (2)

Podgoria Cogealac

Cealaltă locație de unde recoltăm struguri, se află în Dobrogea, la 40 de km din Ovidiu spre Tulcea, în localitatea Cogealac. Aici avem o suprafață compactă de 56 de ha, cu Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon și Fetească Neagră. Prima plantație a fost făcută în 2003.
Este o zonă diferită de Dealu Mare și e normal, ținând cont că în această zonă avem influențe de la Marea Neagră și lacul Sinoe, distanța până la acesta fiind de 10 km. Plecarea în vegetație se face mai târziu cu 7-10 zile, iar peste vară, vântul și briza mării face mai suportabilă arșița pentru viță.

Altitudinea aici este de 40 m și vorbim de pante sub 5%. Solul este de tip cernoziom slab levigat, apa freatică este la adâncime mare. Vântul care suflă în mod regulat (zona începe să fie populată cu generatoare eoliene de energie) precum și o repartizare neuniformă a precipitațiilor, face ca aici să fie necesară uneori intervenția cu apă în vegetație. De aceea avem toată suprafața irigabilă.
Alimentarea solului cu substanțe nutritive este bună dar faptul ca nu este suficientă apă face ca plantele să se dezvolte greu. Dacă vom merge aici în iulie într-un an normal, vom vedea că nu este prea multă vegetație în afară de zonele irigate. Vița având sistemul radicular bine dezvoltat suportă mai ușor acest deficit, însă sunt ani când irigarea devine necesară.
Condițiile zonei sunt foarte favorabile pentru Sauvignon Blanc și Cabernet Sauvignon, soiuri ce au ponderea cea mai mare și care se exprimă cel mai bine. Producțiile pot urca uneori peste limitele dorite și de aceea e nevoie de o normare la pârgă.
Plantarea e făcută la distanțe de 2.2 m între rânduri cu orientare nord –sud, astfel vița este toată ziua în soare.
Culesul se face manual și aici, în cutii de 250 kg și este organizat ca să înceapă devreme –ora 6- astfel încât cel târziu la ora 11, camionul frigorific să plece spre Crama din Ceptura iar strugurii care ajung la o temperatură scăzută să fie prelucrați tot în ziua respectivă.
Nu cred că am reușit să cuprindem chiar toți factorii care pot influența calitatea strugurilor într-un an. Sunt multe situații care se ivesc și trebuie să fii atent și pregătit să le rezolvi. De asemenea, nici un an nu seamănă cu altul și deci nu e o rețetă strictă.

Navigând după terroir: S.E.R.V.E (1)

Despre SERVE se știe că este una dintre primele(dacă nu prima) companii private din domeniul viticol din România. Istoricul acestei Crame precum și alte informații utile le puteți pe elegantul site al celor de la SERVE.
Vom începe cu prezentarea unor borne din activitatea Cramei și apoi vom continua cu elementele de terroir în două postări, câte una pentru fiecare dintre cele două podgorii: Ceptura și Cogeleac. Informațiile sunt furnizate de domnii Rotărescu și Săvulescu, cărora le mulțumesc.
În 1994 SERVE a lansat pe piață prima gamă de vinuri a unei companii private din România respectiv gama Vinul Cavalerului; în 1996 fost lansat primul roze sec din România în gama Vinul Cavalerului; 2001 fost anul lansării primul Cuvee din România – respectiv Cuvee Charlotte an de recolta 1999; în 2005 la solicitarea restaurantelor de a avea în meniuri vinuri care nu se găsesc în mod uzual în rețele a fost lansată gama Terra Romana – special pentru HORECA.

Podgoria Ceptura

Din punctul nostru de vedere a discuta de terroir înseamnă a discuta despre totalitatea factorilor care contribuie la obținerea calității unui strugure și apoi a unui vin, incluzând aici și factorul uman.
Vom detalia acești factori și vom începe cu condițiile pedo-climatice.
S.E.R.V.E. deține două podgorii: una în Dealu Mare și una în Babadag. Ne vom referi pe rând la fiecare.
În Dealu Mare, mai exact în Ceptura-care este situată chiar în mijlocul podgoriei- avem acum 56 ha plantate, din total 100 ha pe care le deținem. Ca soiuri avem/cultivăm Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot noir, Merlot, Fetească Neagră ,Cabernet Sauvignon.
Cu excepția a 5 ha cu Fetească Neagră, viile sunt în mare parte plantate de noi începând cu 1999. Pentru că nu sunt toate în aceeași zonă, nu se poate vorbi unitar de ele. Am acordat mare atenție calității plantelor, de aceea le-am produs noi, cu ochi importați în cazul soiurilor internaționale (clone verificate de noi ) sau recoltați din plantații atent urmărite în cazul soiurilor locale, altoiți pe portaltoiul so4 care în condițiile de aici dă rezultate foarte bune.
În principiu, terenurile pe care noi am plantat în Dealu Mare, au soluri de tip brun roșcat cu incluziuni calcaroase, mai erodate în treimea superioară a versantului și uneori aluvionare în treimea inferioară. Pânza freatică este situată la peste 20 m adâncime. Aprovizionarea cu Fosfor și Potasiu este bună și foarte bună, cea cu Azot este deficitară pe unele parcele, dar foarte importantă este prezența calcarului și a fierului care sunt factori de calitate pentru soiuri ca Feteasca Neagră, Merlot sau Cabernet.
Altitudinea aici este de 110 m la baza versanților și ajunge până la 350m. Cu cât urcăm în altitudine pe versant, potențialul de calitate crește, rădăcinile unei vițe mature ajung și la 18 metri adâncime aici (fapt observat în cazul unei alunecări de teren),deci volumul de sol explorat este mare.
În Dealu Mare avem plantate și soiuri albe, însă pentru acestea am ales terenurile cu expoziție nord –estică sau nord-vestică, pentru a feri strugurii de soarele din august sau terenuri de la baza versantului, unde avem mai multă apă .

Sistemul de susținere și tăierile s-au adaptat pentru a asigura aerisirea strugurilor și pentru a avea probleme mai mici cu bolile. Asta a facut ca în 2010-un an special-să obținem Sauvignon Blanc cu o aciditate mai bună cu 1 gr/litru decât un alt Sauvignon Blanc identic (clonă,vârstă, întreținere), cultivat în plin soare.
La fel pentru Pinot Noir- un soi care suportă greu căldurile din august, am ales terenuri cu expoziție estică sau terenuri la o altitudine mai mare.
Pentru Feteasca Neagră, Merlot, Cabernet Sauvignon s-au preferat parcele în plin soare, în partea superioară a versantului.
Un alt aspect deloc de neglijat este că noi am plantat mai mult de jumatate din suprafață pe teren terasat, ceea ce mărește costurile de exploatare dar garantează o calitate superioară datorită expunerii mai bune, a aerisirii dar și explorării de către viță a unui volum de sol mai mare (solul fiind mai sărac).
În zonă, temperaturile minime din iarnă, pot coborî uneori sub – 18 grade Celsius ceea ce poate creea probleme la vița cultivată la baza pantei, asa cum s-a întâmplat în 2010. Noi nu am avut probleme importante pentru că avem plantațiile mai sus și nu au suferit.
Dotările mecanice pe care le avem precum și echipa ne permit să controlăm la maxim tot ce se poate controla în vie cu scopul obținerii de maxim de calitate.

Echipa pe care am format-o în timp și pe care am reușit să o păstrăm este formată din oameni competenți, cu experiență și pasiune și reușesc să acopere volumul de lucrări de la tăierea în uscat, la recoltat. În felul acesta avem asigurată calitatea lucrărilor și în final a strugurilor. Recoltarea se face manual, în cutii de 250 kg sau de 13 kg și strugurii ajung în cramă în maxim 2 ore unde sunt prelucrați sau stocați pentru un timp scurt în containere frigorifice.

Excepții albe: SERVE 2010

În primul post spuneam că vom vorbi cu precădere despre două soiuri, și anume Fetească Neagră și Merlot. Destul de permisivul cuvânt precădere a fost tratat de fapt într-un mod foarte strict și după 3 luni, cred că putem face prima excepție din cele două sau trei pe care le vom face anual.
Ocazia a venit odată cu lansarea de către SERVE a vinurilor albe din recolta 2010: cupajul Millenium și Sauvignon Blanc-ul.
După atâtea vinuri roșii a fost chiar o experiență interesantă și solicitantă. În primul rând pentru că bând doar anumite soiuri capeți automatisme care îți reduc capacitățile olfactive, gustative și chiar analitice, atunci când schimbi soiurile obișnuite. Așa că m-am surprins căutând fructe de pădure, prune, coacăze, bacon și alte arome reale sau imaginare pe care le găsesc de obicei la vinurile roșii.

Impregnat fiind cu arome de vinuri roșii, am găsit două vinuri fresh, echilibrate, cu aciditate bună.
Un plus de complexitate pentru Millenium ( lucru normal de altfel), un vin cu note citrice, pepene galben, pere. Puțin lemn bine integrat, întregește structura echilibrată și directă a noului Millenium.
Sauvignon-blanc-ul are o aciditate mai ridicată și un conținut de zahăr mai redus, ceea ce îl face mai crocant și mai direct decât cupajul. Gustul dominat de pere și citrice și finalul în aceleași note definește un vin corect și plăcut. Dacă nu greșesc este mai simplu decât varianta 2009.
Corecte, directe. Refreshing. Așa caracterizează papilele mele merlotizate vinurile albe SERVE 2010.
Bând aceste vinuri primite de la producător, mă intreb: cum să beau Fetească Neagră și Merlot cu o anumită frecvență dar să și lărgesc spectrul astfel încât să nu caut arome de coacăze și în apa minerală?